Gesetze / Erste Durchführungsbestimmung zur Verordnung über die Schüler- und Kinderspeisung

Anlage 2

Fundstelle des Originaltextes: GBl. I 1987, Nr. 13, 153 - 154

Qualitätspaß
(Schüler- und Kinderspeisung)

Woche vom ...................... bis ....................
produzierende Einrichtung ...............................
Empfänger ...............................................


Tag Datum Name des Kochs	Gericht	Qualitätsmerkmale *2)				Bemerkungen	Unterschrift (Küchenkommission, Essenteilnehmer


A B	G B	G B	K B	T B
u w	e w	e w	o w	e w
s	r	s	n	m
s	u	c	s	p
e	c	h	i	e
h	h	m	s	r
e		a	t	a
n		c	e	t
		k	n	u
			z	r
	I
	II
	I
	II
	I
	II
	I
	II
	I
	II
	Gesamt Bw *1)
1) - Bewertungseinheiten 2) - nähere Angaben siehe Rückseite

Qualitätsmerkmale		Bewertungsgrundlage					Bewertungseinheiten Soll
Aussehen max. 4 Bw		- ansprechende, zweckmäßige Anrichteweise					1
- produkttypische Farbe					1
- fachgerechte Zusammenstellung der Speisenkomponenten					1
- fachgerechte Schnittführung und gleichmäßige Portionsgrößen					1
Geruch max. 2 Bw		- erzeugnistypischer Geruch					2
Geschmack max. 4 Bw		- erzeugnistypischer Geschmack					1
- harmonisch abgestimmte Würzung					2
- frisch, rein, ohne Beeinträchtigung					1
Konsistenz max. 5 Bw		- spezifische Konsistenz der festen Speisenbestandteile					2
- Bindung entsprechend der Spezifik der flüssigen Speisenbestandteile					2
- arteigene Oberflächenbeschaffenheit (keine Verhornung, Verkrustung)					1
Temperatur max. 5 Bw		- Verzehrtemperatur der Speisenkomponenten (Minimum 60 Grad bei warmen Speisen)
Hauptkomponente					2
Sättigungsbeilage					1
Gemüsebeilage					2
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Hinweise für die Bewertung der Qualität des Essens für die Einrichtungen, die im Speisenferntransport beliefert werden

Die Qualität des Essens ist täglich zu kontrollieren und im Qualitätspaß zu bewerten;

der Qualitätspaß verbleibt in der Woche in den Ausgabestellen;

jeden Montag wird für die laufende Woche durch die produzierende Küche ein neuer Qualitätspaß ausgehändigt und der Qualitätspaß von der vorangegangenen Woche wieder vollständig ausgefüllt abgefordert;

treten erhebliche Qualitätsbeanstandungen auf, ist die produzierende Küche sofort durch die ausgebende Einrichtung zu informieren.