Gesetze / Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung
Tier-LMHVAnlage 6 (zu § 9 Absatz 1 Satz 2 Nummer 1)
(Fundstelle: BGBl. I 2018, 500 - 501)
Muster 1
Betriebsspiegel (allgemeine Angaben)
| Name des Betriebs | ..... | ||
| Zulassungs-Nr. (soweit bereits vorhanden) | ..... | Veterinärkontroll-Nr. ..... (soweit vor dem 1.1.2006 erteilt) | |
| Registrier-Nr. (soweit vorhanden) | ..... | ||
| Lebensmittelunternehmer (i. S. des Artikels 3 Nr. 3 der VO (EG) Nr. 178/2002) | ..... | ||
| Straße | ..... | ||
| PLZ, Ort | ..... | ||
| Telefonnummer | ..... | ||
| Fax | ..... | ||
| E-Mail, ggf. Internet | ..... | ||
| Baujahr | ..... | ||
| letzter Umbau | ..... | ||
Betriebsbereiche
| Fleisch | ⃞ ja | |
| Milch | ⃞ ja | |
| Fisch | ⃞ ja | |
| Lebende Muscheln | ⃞ ja | |
| Ei/Eiprodukte | ⃞ ja | |
| Fette und Grieben | ⃞ ja | |
| Mägen, Blasen und Därme | ⃞ ja | |
| Gelatine/Kollagen | ⃞ ja | |
| Sonstiges | ⃞ ja | ..... |
Personal
| Männlich | Weiblich | ||||
| Gesamtpersonal | ........................................... | ........................................... | |||
| davon im Produktionsbereich | ........................................... | ........................................... | |||
| Externes Personal | ........................................... | ........................................... | |||
| (z. B. Reinigungskräfte) | |||||
| Wasserversorgung | |||||
| öffentliche Wasserversorgung | ⃞ | ||||
| Eigenwasserversorgung (Brunnen) | ⃞ | ||||
| sauberes Meerwasser | ⃞ | ||||
| Umweltrelevante Genehmigungen | |||||
| Waschplatz für Transportmittel | ⃞ ja | ||||
| ..... | ⃞ ja | ||||
| ..... | ⃞ ja | ||||
Hinweis:
Bestimmungen anderer Rechtsgebiete, z. B. Immissionsschutzrecht, Arbeitsrecht, Gewerberecht, Wasserrecht usw. bleiben von einer Zulassung nach der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 unberührt.
Muster 2
Beiblatt Fleisch zum Betriebsspiegel
| Tierart (i. S. des Anhangs I Nr. 1.2 bis 1.8 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004) | ||
| Huftiere | ⃞ ja | |
| Geflügel und Hasentiere | ⃞ ja | |
| Farmwild | ⃞ ja | |
| Großwild | ⃞ ja | |
| Kleinwild | ⃞ ja | |
| Betriebsbereiche | ||
| Schlachtung | ⃞ ja | |
| Zerlegung | ⃞ ja | |
| Herstellung von Hackfleisch | ⃞ ja | |
| Herstellung von Fleischzubereitungen oder Separatorenfleisch | ⃞ ja | |
| Verarbeitung | ⃞ ja | |
| Wildbearbeitung | ⃞ ja | |
| Sammlung von rohen Schlachtfetten | ⃞ ja | |
| ⃞ Produktion ganzjährig | ⃞ Saisonbetrieb (von/bis) ................................................ | |
1
Informationen zur Betriebsstruktur
1.1
Bereich Schlachtung:Beantragte Schlachtmenge und Regelschlachttage
| Tierart | Montag | Dienstag | Mittwoch | Donnerstag | Freitag | Samstag | Sonntag | Gesamt |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Schweine | ||||||||
| Rinder | ||||||||
| Schafe | ||||||||
| Ziegen | ||||||||
| Einhufer | ||||||||
| Puten | ||||||||
| Legehennen | ||||||||
| Masthähnchen | ||||||||
| Gänse | ||||||||
| Enten | ||||||||
| Hasentiere | ||||||||
| Zuchtlaufvögel | ||||||||
| Farmwild | ||||||||
1.2
Bereich Zerlegung:Beantragte Zerlegungsmenge (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge Wareneingang)
| Tierart | Anzahl der Zerlegungstage pro Woche | Gesamtmenge pro Woche |
|---|---|---|
| Schweine | ||
| Rinder | ||
| Schafe | ||
| Ziegen | ||
| Einhufer | ||
| Geflügel | ||
| Wild | ||
1.3
Bereich Herstellung von Hackfleisch, Fleischzubereitungen und Separatorenfleisch:Beantragte Herstellungsmenge an Hackfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)
Beantragte Herstellungsmenge an Fleischzubereitungen (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)
Beantragte Herstellungsmenge an Separatorenfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)
| Anzahl der Herstellungstage pro Woche | Gesamtmenge pro Woche | |
|---|---|---|
| Schweine | ||
| Rinder | ||
| Einhufer | ||
| Geflügel | ||
| Wild | ||
| Anzahl der Herstellungstage pro Woche | Gesamtmenge pro Woche | |
|---|---|---|
| Schweine | ||
| Rinder | ||
| Einhufer | ||
| Geflügel | ||
| Wild | ||
| Anzahl der Herstellungstage pro Woche | Gesamtmenge pro Woche | |
|---|---|---|
| Schweine | ||
| Rinder | ||
| Einhufer | ||
| Geflügel | ||
| Wild | ||
1.4
Bereich Herstellung von Fleischerzeugnissen:
Beantragte Menge an Fleischerzeugnissen in kg pro Woche
| Verwendetes Ausgangsmaterial | |
| Schweinefleisch | ⃞ |
| Rindfleisch | ⃞ |
| Geflügelfleisch | ⃞ |
| Wildfleisch | ⃞ |
| Eier und Eiprodukte | ⃞ |
| Milcherzeugnisse | ⃞ |
| Fischereierzeugnisse | ⃞ |
| Pflanzliche Lebensmittel | ⃞ |
| ..... | ⃞ |
| ..... | ⃞ |
| Rohwurst | |
| Rohpökelware | |
| Kochpökelware | |
| Brühwurst | |
| Kochwurst | |
1.5
Bereich Sammlung von rohen Schlachtfetten:
| Beantragte Menge in kg pro Woche: | ..... |
1.6
Bereich Herstellung von sonstigen Erzeugnissen:Beantragte Menge an sonstigen Erzeugnissen pro Woche
__________
| Ausgeschmolzene tierische Fette und Grieben | |
| Gesalzene Mägen, Blasen, Därme | |
| Erhitzte Mägen, Blasen, Därme | |
| Getrocknete Mägen, Blasen, Därme |
Muster 3
Beiblatt Lebende Muscheln zum Betriebsspiegel
| Betriebsarten | Muschelarten | ||
| Versandzentrum | ⃞ | Miesmuscheln | ⃞ |
| Reinigungszentrum | ⃞ | Austern | ⃞ |
| sonstige | ⃞ ................................................ | ||
Informationen zur Betriebsstruktur
| Verarbeitete Menge: | kg/Woche |
| Miesmuscheln | |
| Austern | |
| Sonstige |
Produktionsmonate:
| Jan | Feb | März | Apr | Mai | Juni | Juli | Aug | Sep | Okt | Nov | Dez |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Produktionstage im Produktionszeitraum:
| Mo | Di | Mi | Do | Fr | Sa | So |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Herkunft der Muscheln: | kg/Woche |
| Deutschland | |
| Anderer Mitgliedstaat | |
| Drittland |
| Abgabe der Produkte an: | kg/Woche |
| Verarbeitungsbetriebe/Versandzentren | |
| Großhandel | |
| Einzelhandel/Gastronomie | |
| andere: |
Muster 4
Beiblatt Fischereierzeugnisse zum Betriebsspiegel
(ohne Umschlagsware)
| Betriebsarten | |
| Fischereifahrzeug* | ⃞ ja |
| Gefrierschiff* | ⃞ ja |
| Fabrikschiff* | ⃞ ja |
| Versteigerungshalle | ⃞ ja |
| Großmarkt | ⃞ ja |
| Betrieb zur Herstellung von Fischereierzeugnissen | ⃞ ja |
| * Angabe des Heimathafens (Angabe im Schiffsregister): ..... | |
| Betriebsbereiche für | |
| Frische Fischereierzeugnisse, ganze Fische | ⃞ ja |
| Zubereitete Fischereierzeugnisse | ⃞ ja |
| Verarbeitete Fischereierzeugnisse | ⃞ ja |
| Durch maschinelles Ablösen von Fleisch gewonnene Fischereierzeugnisse | ⃞ ja |
1
Informationen zur Betriebsstruktur
| ⃞ Produktion ganzjährig | ⃞ Saisonbetrieb (von/bis)..... |
1.1
Bereich frische Fischereierzeugnisse, ganze Fische:
| in kg | |
|---|---|
| Kapazität der Hälterung | |
| Maximale Schlachtkapazität pro Stunde | |
| Durchschnittliche Schlachtkapazität pro Woche | |
1.2
Bereich zubereitete Fischereierzeugnisse:
(Menge in kg pro Woche)
Arbeitsgänge
(Menge in kg pro Woche)
| Süßwasserfische | |
| Salzwasserfische | |
| Krustentiere | |
| Schalentiere | |
| Ausnehmen | ⃞ |
| Köpfen | ⃞ |
| Zerteilen, Filetieren, Zerkleinern | ⃞ |
| Verpacken | ⃞ |
| Kühlen | ⃞ |
| Tiefgefrieren | ⃞ |
1.3
Bereich verarbeitete Fischereierzeugnisse:Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche
__________
| Getrocknete Fischereierzeugnisse | |
| Kaltgeräucherte Fischereierzeugnisse | |
| Heißgeräucherte Fischereierzeugnisse | |
| Gesalzene Fischereierzeugnisse | |
| Anchosen | |
| Marinaden | |
| Erhitzte Fischereierzeugnisse (Brat-, Kochfisch) | |
| durch maschinelles Ablösen von Fleisch gewonnene Fischereierzeugnisse | |
Muster 5
Beiblatt Milch zum Betriebsspiegel
| Betriebsbereiche | ||
| Sammlung von Milch | ⃞ ja | |
| Lagerkapazität in kg | ..... | |
| Herstellung von Milcherzeugnissen | ⃞ ja | |
1
Informationen zur Betriebsstruktur
1.1
Bereich Herstellung von Milcherzeugnissen:Anlieferungsmenge (ca.) in kg pro Woche
Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche
__________
| Rohmilch | |
| Milcherzeugnisse, ggf. welche |
| Verwendete Rohstoffe | |
| Kuhmilch | ⃞ |
| Milch anderer Tierarten ..... | ⃞ |
| Milcherzeugnisse ..... ..... | ⃞ |
| Sonstige Verarbeitungserzeugnisse tierischen Ursprungs ..... ..... | ⃞ |
| Pflanzliche Lebensmittel ..... | ⃞ |
| Produkt | aus Rohmilch | aus erhitzter Milch | aus Milch, die sonstigen Behandlungsverfahren unterzogen wurde |
|---|---|---|---|
| Vorzugsmilch | |||
| Pasteurisierte Milch | |||
| UHT-Milch | |||
| Steril-Milch | |||
| Sonstige Milch | |||
| Kondensmilch | |||
| Sahne | |||
| Joghurt, Kefir | |||
| Sauermilch | |||
| Buttermilch | |||
| Pulverförmige Milcherzeugnisse | |||
| Frischkäse | |||
| Weichkäse | |||
| Schnittkäse | |||
| Hartkäse | |||
| Butter | |||
| Speiseeis | |||
Muster 6
Beiblatt Eiprodukte zum Betriebsspiegel
| Betriebsbereiche | |
| Gewinnung von Flüssigei | ⃞ ja |
| Herstellung von Eiprodukten | ⃞ ja |
Informationen zur Betriebsstruktur
Verwendete Rohstoffe
| Schaleneier | |
| Flüssigei, gekühlt | |
| Flüssigei, tiefgefroren | |
Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche
| Flüssigei, gekühlt | |
| Flüssigei, tiefgefroren | |
| Flüssigei, entzuckert | |
| Eiprodukte | |
__________
Muster 7
Beiblatt Gelatine und Kollagen zum Betriebsspiegel
| Betriebsbereiche | ||
| Sammeln, Befördern und Lagern von Rohstoffen | ⃞ ja | |
| Herstellung von Gelatine | ⃞ ja | |
| Menge in kg pro Woche: | ..... | |
| Herstellung von Kollagen | ⃞ ja | |
| Menge in kg pro Woche: | ..... | |
1
Informationen zur Betriebsstruktur
1.1
Bereich Sammeln, Befördern und Lagern von RohstoffenArt und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche)
Art und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche)
| Knochen | |
| Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern | |
| Schweinehäute | |
| Geflügelhäute | |
| Bänder und Sehnen | |
| Häute und Felle von frei lebendem Wild | |
| Fischhäute und Gräten |
Art und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche)
| Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern | |
| Schweinehäute und -knochen | |
| Geflügelhäute und -knochen | |
| Bänder | |
| Häute und Felle von frei lebendem Wild | |
| Fischhäute und Gräten |
| Zulassung nach Verordnung (EG) Nr. 1069/2009 | ⃞ beantragt |
| ⃞ vorhanden |
1.2
Bereich Herstellung von GelatineArt und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche)
| Knochen | |
| Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern | |
| Schweinehäute | |
| Geflügelhäute | |
| Bänder und Sehnen | |
| Häute und Felle von frei lebendem Wild | |
| Fischhäute und Gräten |
1.3
Bereich Herstellung von KollagenArt und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche)
| Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern | |
| Schweinehäute und -knochen | |
| Geflügelhäute und -knochen | |
| Bänder | |
| Häute und Felle von frei lebendem Wild | |
| Fischhäute und Gräten |
Muster 8
Beiblatt Kühllager zum Betriebsspiegel
1.
Betriebsdaten
| Grundrissplan | ⃞ ja (siehe Anlage) | ⃞ nein | ||
| Grundfläche des Betriebsgebäudes | Fläche gesamt | |||
| Kühlräume | Anzahl | Fläche gesamt | ||
| Tiefkühlräume | Anzahl | Fläche gesamt | ||
| Lagerräume | Anzahl | Fläche gesamt | ||
| Kommissionierungsräume | Anzahl | Fläche gesamt | ||
| Personalräume | Anzahl | Fläche gesamt | ||
| Sonstige Räume | Anzahl | Fläche gesamt | ||
| Abfallsammelräume | Anzahl | Fläche gesamt | ||
| Palettenstellplätze | Anzahl | |||
| Kühl- und Tiefkühlfahrzeuge | Anzahl | |||
| Schockfrostanlage | ⃞ ja | ⃞ nein |
2.
Art der Waren
| Lebensmittel | ⃞ | tierisch | ⃞ | pflanzlich | ⃞ |
| Arzneimittel | ⃞ | Futtermittel | ⃞ | Zusatzstoffe | ⃞ |
| Chemikalien | ⃞ | Sonstiges..... | |||
3.
Tätigkeitsfelder
| Bezeichnung der jeweiligen Waren | |
|---|---|
| Lagerung | ⃞ ................................................ |
| Kühlung | ⃞ ................................................ |
| Tiefkühlung | ⃞ ................................................ |
| Frosten | ⃞ ................................................ |
| Umpacken | ⃞ ................................................ |
| Verpacken | ⃞ ................................................ |
| Kommissionierung | ⃞ ................................................ |
| Transport | ⃞ ................................................ |
| Sonstiges | ⃞ ................................................ |
4.
Fremdvermietung
| Vermietung Stellplätze | ⃞ | Anzahl der vermieteten Stellplätze ..... |
| Vermietung Räume | ⃞ | Anzahl der vermieteten Räume..... |
| Einlagerung für Dritte | ⃞ ja | ⃞ nein |
5.
Fremdanmietung
| Anmietung Stellplätze | ⃞ | Anzahl der angemieteten Stellplätze..... |
| Anmietung Räume | ⃞ | Anzahl der angemieteten Räume..... |
| Einlagerung durch Dritte | ⃞ ja | ⃞ nein |
6.
Allgemeine Vertriebswege
| ⃞ Regional | ⃞ Bundesland | ⃞ National | ⃞ Innergemeinschaftlich | ⃞ Drittland |
7.
Rückverfolgbarkeitssystem
| ⃞ EDV | ⃞ Papierform | |
| Daten vor Ort verfügbar | ⃞ ja | ⃞ nein |
8.
Lagermanagement
| ⃞ EDV | ⃞ Papierform | |
| ⃞ Einlagerdatum abrufbar | ⃞ MHD abrufbar | ⃞ First In/First Out Verfahren |
9.
Regelmäßige Inventuren
| ⃞ ja | Zeitabstand der Inventuren..... | ⃞ nein |
10.
Weitere Zulassungen nach der Verordnung (EG) Nr. 1069/2009
| ⃞ ja | Art und Zulassungsnummer..... | ⃞ nein |
Muster 9
Beiblatt Großküche zum Betriebsspiegel
Produktionsverfahren
| Frischkost (Cook and Serve) | ⃞ ja |
| Warmkost (Cook, Hold and Serve) | ⃞ ja |
| Kühlkost (Cook and Chill) | ⃞ ja |
| Tiefkühlkost (Cook and Freeze) | ⃞ ja |
| Erhitzen (Regenerieren) | ⃞ ja |
| Sonstiges: ................................................ | |
| ⃞ Produktion ganzjährig | ⃞ Saisonbetrieb (von/bis) ................................................ |
| Lebensmitteltransport | ⃞ ja |
Beantragte Be- oder Verarbeitung von unverarbeiteten Lebensmitteln tierischen Ursprungs
| Verwendung ja/nein | |
|---|---|
| frisches Fleisch von Rindern, Schweinen, Ziegen, Schafen oder Pferden | |
| Hackfleisch/Fleischzubereitungen | |
| frisches Wildfleisch | |
| frisches Geflügelfleisch | |
| frischer Fisch | |
| rohe Eier oder nicht pasteurisiertes Flüssigei | |
| Rohmilch, Rohrahm | |
| lebende Muscheln | |
| unverarbeitete Froschschenkel oder Schnecken | |
Beantragte Herstellungsmenge an Speisen pro Woche (Gesamtmenge in Portionen)
| Gesamtmenge pro Woche | |
|---|---|
| Feinkostsalate | |
| Suppen/Eintöpfe | |
| Gerichte für den Kaltverzehr | |
| Gerichte für den Warmverzehr | |
| Desserts/Feinbackwaren | |
| Gesamtmenge Portionen |